Questo dolce da prima
colazione è molto buono e usa ingredienti in grado di diminuire le
calorie, quindi adatto anche per chi segue una dieta. Fu preparato
anni fa da una signora, ospite nella nota trasmissione televisiva di
cucina “La prova del cuoco” di Antonella Clerici. Questo
ciambellone saporito e facile nella sua preparazione lo posto
volentieri nel mio blog, sperando di fare cosa gradita a molti
Ingredienti:
Otto albumi
180 grammi di fruttosio
Un vasetto di Yogurt magro
Due limoni non trattati
Due cucchiai di limoncello
Un cucchiaio di olio
extravergine
½ bicchiere di latte
11 grammi di lievito
Un cucchiaino di cremor di
tartaro
Una stecca di vaniglia
250 grammi di farina di cui:
100 grammi di farina integrale – 60 grammi di farina 00 – 90
grammi di fecola di patate
Preparazione:
Montare gli otto albumi a
neve non troppo ferma. Unire il fruttosio allo yogurt, mescolare
delicatamente, poi versare negli albumi. Mescolare il tutto
velocemente, aggiungere la buccia grattata dei limoni e i cucchiai di
limoncello, mescolare. Aggiungere al composto l'olio extravergine
d'oliva, dopodiché aggiungere il mix di farine in tre volte.
Mettere il latte in un
bicchiere capiente, unire il lievito e il cremor di tartaro e
mescolare, attenzione che farà una schiuma abbondante. Aggiungere
all'impasto e mescolare bene.
Mettere il composto in uno
stampo da ciambella pennellato di olio e spolverato di farina; si può
anche foderare di carta forno bagnata e strizzata, in questo caso non
serve fare altro.
Infornare al secondo ripiano
del forno, a 160 gradi, anche per 60 minuti.
Preparare una crema
pasticcera normale, usando 80 grammi di fruttosio invece dello
zucchero, e al posto dei rossi d'uovo, usare gli albumi.
Quando il ciambellone è
cotto, farlo raffreddare, tagliarlo a metà, bagnare con succo
d'ananas e spalmare la crema pasticcera.
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